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從使用者的視覺雜談食品車間規劃和布局

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-05-15  來源:食品論壇網友 臥龍耕者 原創分享,僅供參考
核心提示:從使用者的視覺雜談食品車間規劃和布局
 1、整體布局
 
       車間的整體布局,要以產品的工藝流程、生產規模、配套設備和預定的場地為主線,結合其他細節來進行調整。
 
       如果是新建廠房,可以根據工藝和規模自由設計,在滿足工藝需要的基礎上,配合場地利用和預期的風格進行外觀布局,如果是已有固定建筑物,整體結構已經定型,只能在有限空間內進行規劃。
 
       車間布局的總體原則是以物流為主線,結合水、電、汽、冷的供給方便,規劃整體結構,然后根據細節調整,同時安全和消防要求也要放在首位,安全不僅僅是消防和疏散這么簡單,包括建筑結構、建筑和設備設施材料、各種管線布局隱患的預防,等等。
 
       車間布局應順暢、緊湊、合理,避免往返交叉和長距離運輸或多次運輸,但并不是要一條線式的設計,這樣空間利用和管理上都會有欠缺。
 
       為使生產車間流程順暢同時避免一條直線帶來的弊端,一般將建筑物設計成T形、L形或U形,如果是多層車間,還要考慮上下運輸的問題。
 
新建廠房還應考慮后期擴建的可能性,要留有適當的發展余地。
 
 
2、物流及倉庫
 
       前面提到,車間總體布局以物流為主線,其他布局在這個基礎上調整。
 
       食品加工過程基本上都是從原料→半成品→成品的過程,即從非清潔到清潔的過程,因此,車間原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局,使產品加工從非清潔的環節向清潔環節過渡,避免在加工流程中出現交叉和倒流。
 
       不同清潔區之間要要采取相應的隔離措施,形成不同的功能間,以便控制彼此間的人流、物流和空氣流,避免產生交叉污染。
 
       物流的傳遞通過傳遞窗進行或通過加工設備自帶功能傳輸,如連續蒸煮機、油炸機、蒸柜生熟區分別開門等,既隔開了生熟區域,又傳遞了物料。
 
       不同清潔區要分別設置工器具清洗、消毒間,根據需要配備清洗消毒設施設備,消毒間應有冷熱水供應,排水順暢。
 
       下角料和廢棄物要用密閉的包裝從專用出口運出,或按物流逆向運出,應注意交叉污染的預防。
 
       倉庫為車間配套建筑,位置應盡量靠近相應的生產車間和輔助車間,并根據貯存物料的不同,選定符合防火安全所要求的間距與結構。
 
       原、輔料庫和成品庫:原輔料和成品庫,根據產品的貯存需要,可能分為常溫庫、保鮮庫和冷凍庫;由于食品加工的原料千差萬別,清潔度也不同,如新鮮的蔬菜,水果,新鮮或冰鮮的肉類,水產品等,如果不能及時處理,需要冷藏保存,冷凍的肉類和水產品,則需要冷凍保存,而蔬菜、肉類、水產品,清潔度和風味截然不同,即使貯存要求相同,也不能同庫存放,運輸工具也應該分開。
 
       綜合以上因素,同時考慮進入車間的方便性,制冷能源供給的方便,要統籌考慮倉庫的位置、面積和區間劃分,以及各自出、入庫通道,進、出車間的通道等。
 
       一般需要控制溫度倉庫,盡量與車間相連,便于出入庫,避免原料進入車間使用或成品入庫時需要在廠區運輸,而常溫貯存的原輔料庫可以在離車間不遠的位置單獨建設。
 
       原料庫和成品庫,如果清潔度和貯存條件一致,也可以建在一起,適當進行物理隔離,這樣的情況車間一般為U形,原料入口和成品出口在同一側。
 
       包裝材料庫:考慮防火和進貨方便,包材庫和常溫原輔料庫一樣,大型工廠可以建不跟車間連為一體獨立倉庫,包材庫可以和常溫原輔料庫在一個建筑內不同區域存放,但應有跟車間相連的內、外包材暫存庫,用于一兩天內使用的包材消毒。小型工廠的包材庫存量較少,一般可以設置在在車間包裝間相連位置,便于傳遞進車間使用。
 
物流圖示例(僅供參考)
 
 
 
3、人流及更衣室、洗手消毒設施,風淋
 
       人流是在車間布局主流程基本確定的基礎上,進行布局人員進入車間的入口,更衣室、洗手消毒設施的設置,進入車間后人的流動錄像等。
 
       目前一般要求不同清潔度的區域,應分別設置車間入口,除非建筑物已經固定無法改變,盡量不再設置從非清潔區進入清潔區的二次更衣的模式。每個車間入口都應設置更衣室,洗手消毒設施,清潔度要求高的區域還應設置風淋。比較規范的更衣室應有換鞋間,便衣存放間,換工作服、鞋間,洗手消毒設施的配備要跟該區域的工作人員數量相適應。
 
       人員進入車間后,應直接進入工作區域,避免相互之間交叉或跟物流交叉,盡量避免人員穿過一個功能間進入另一個功能間工作的情況,每個功能間都應配備洗手消毒的設施以用于定時或隨時洗手消毒。
 
人流圖示例(僅供參考)
 
 
 
4、能源配備和供給(水、電、氣、蒸汽、天然氣等)
 
       這一部分主要基建和設備部的同事負責,質量人員關注較多的一般是水(冰、蒸汽)和氣(換氣、消毒、空氣潔凈度)。
 
(1)水流(供水與排水)
 
       車間供水方向應逆加工進程方向,即由清潔區向非清潔區流,供水管路應盡量統一走向,冷水管要避免從操作臺上方通過,以免冷凝水凝集滴落到產品上。
 
       為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內,須在水管適當的位置安裝真空消除器和止回閥。
 
       車間的排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌,施工時不得出現凹凸不平和裂縫,并形成一定傾斜度,以保證車間排水的通暢,最好各區域單獨設出口,需要跨區域排水,排水的方向要從清潔區向非清潔區方向排放。
 
       排水溝出口要有防鼠網罩,車間的地漏或排水溝的出口應使用U型或P型、S型等有存水彎的水封,以便防蟲防臭。
 
       如果有需要蒸汽加熱的設備,還需要考慮蒸汽的供給、排汽設施,冷凝水控制等。
 
供水、排水,蒸汽等管道要有標識并標明水(汽)的流向。
 
供水圖示例(僅供參考)